domingo, 28 de agosto de 2011

Nhoque de Beterraba - ousadia numa segunda-feira dia 29!!!

Oi. Esta segunda-feira é dia 29 do mês. Dia de Nhoque da Sorte.
Vamos ousar no sabor e aparência?

Nhoque de Beterraba.


Ingredientes:
1 ovo
1 copo (tipo americano) de leite
2 colheres (café) de sal
300 g de beterraba cozida
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo

Preparo:
1.Lave bem as beterrabas, coloque-as para cozinhar inteiras e com casca.
2.Após a cocção, retire a casca e tritutre em processador.
3.espremer, retirando o excessode líquido e em uma tigela grande, colocar o ovo, leite, sal, manteiga misturando bem.
4.Acrescentar aos poucos a farinha até dar o ponto para formar tiras.
5.Cortar em cubos.
6.Cozinhar em águar fervente com sal até o nhoque subir à superfície.

Molho de Queijo Minhas Frescal

Levar ao fogo em uma panela, uma colher de manteiga, duas colheres de cebola ralada, uma colher de sopa de azeite.
Doure levemente a cebola e em seguida acfrescente 1 copo de leite, 3 colheres de sopa de queijo minas frescal(gosto de usar o Creme de Queijo Minas Frescal da Tirolez), sal e pimenta do reino branca a gosto.
Neste molho eu não curto agregar farinha para dar o ponto. Vá mexendo em fogo baixo e o molho vai reduzindo até engrossar ao seu gosto. Porém se achar necessário, dissolva uma colher se sobremesa de farinha em meio copo de leite e agregue ao molho em cocção.

Coloque o molho ao fundo do prato, os nhoques por cima e um bom parmesão ralado na hora.

Arisque-se e não deixe de colocar o dinheirinho embaixo do prato.

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Comgresso Mesa Tendência e Semana Mesa SP

Oi pessoal.
Vem aí o maior evento de Gastronomia aqui no Brasil.

Acontece na semana de 25 a 28 de outubro o Congresso Mesa Tendência e a Semana Mesa.
Já comentei em um post no ano passado sobre este evento.
Há dois anos eu tive a oportunidade de participar deste evento de uma forma inusitada.
Estive lá como Souschef (sub-chefe de cozinha) da minha amiga Chef Karina Papa que foi uma das finalistas do Concurso Novos Talentos GNT. Infelizmente não ganhamos, mas aquela frase que diz que o importante é participar vale mesmo.
A experiência que consegui naquela sexta feira do concurso foi ímpar em minha vida.
Neste dia tive a certeza de que estava no caminho certo, curto muito trabalhar com cozinha.
Bom, mas o que interessa neste post é a divulgação.

O Congresso Mesa Tendência tem este ano como tema o ano da Itália no Brasil e vários Chefs renomados da Itália já confirmaram sua presença como o Chef Enrico Cerea (Da Vittorio, Bergamo) e o emblemático açougueiro Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini, Panzano).

Paralelo ao Congresso acontece um dos maiores eventos gastronômicos citadados nos dias atuais - A Semana Mesa. é neste evento que ocorre o Concurso de Novos Talentos GNT que eu citei acima.
Além disso você pode degustar vinhos dos melhores produtores atuais, além de cervejas gourmets e petiscos dos mais variados.
Ainda pode se inscrever em aulas de gastronomia que duram em torno de 1 hora e degustar as delícias produzidas por Chefs que estão dando o que falar no Brasil.
No último dia um do evento Semana Mesa SP, vários banqueteiros apresentam uma mostra de suas melhores produções no evento Melhor das Cidades, minha amiga Ciça vai participar com sua empresa chamada A Nossa Cozinha.

Se achar interessante, a inscrição pode ser feita pelo endereço abaixo:
http://www.semanamesasp.com.br/


Uma prévia do que você encontrará por lá.

Me avise pois eu estarei por lá.
Abraços.

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

E Viva a Natureza!!!!

Este post é meio que um desabafo.
Neste último final de semana, sábado pela manhã para ser mais específico dei uma parada em um supermercado aqui em Sorocaba para comprar algumas coisinhas para o final de semana.
Dentre os ítens da minha compra estavam alguns maracujás. Iria fazer um Coulis para uma Panacota.
Qual foi a minha surpresa quando abri o primeiro maracujá e encontrei, ou melhor não encontrei nada. Olha só!
Bom, no momento fiquei ........ da vida, mas no instante seguinte caí na risada.
A natureza me puxou o tapete.
O pior é que não encontrei o número do SAC da Natureza para reclamar.
Mas, bola pra frente.
No final, eu fiz a Panacota com o Coulis de Maracujá e a sobremesa do domingo ficou garantida.

Panacota com Coulis de Maracujá


Panacota
Hidrate a gelatina (1/2 pacote de gelatina sem sabor e incolor) na água (3 col de sopa) e reserve. Em uma panela, ferva o leite (1 xícara de chá) com o creme de leite (2 xícaras de chá), o açúcar (1/2 xícara de chá) e meia fava de baunilha cortada longitudinalmente. Retire a panela do fogo, junte a gelatina e misture até que a mesma dissolva completamente. Acomode o creme em taças ou forminhas individuais.


Coulis de Maracujá
Leve ao fogo, a polpa de dois maracujás maduros, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal. Mexa bem até chegar ao ponto. A textura de um coulis fica entre uma calda e uma geléia.

Este é o ano da Itália na Brasil.
A Panacota é um doce tradicional italiano.
Arisque-se, tente na sua casa.
Se não gostar de maracujá teste com outras frutas ou ainda com uma calda de chocolate.

Até mais.

domingo, 14 de agosto de 2011

Dia dos pais regado a Chimichurri.

Feliz dia dos Pais aos pais de todo dia!

Hoje 14 de agosto estamos comemorando o dia dos pais.
Estou em Santos na casa do meu e ele ta na cozinha com a minha mãe fazendo uma Bacalhoada. Não sei se foi idéia dele ou dela, mas o cheiro está bom.
Em dia de bacalhoada nem dou palpite, pois a receita é a mesma desde que me conheço por gente como sempre diz minha mãe.
Não vou dar receita de bacalhoada não, mas uma dica de churrasco para um próximo dia de festa, que pode ser hoje mesmo no final da tarde ou para o jantar, quem sabe.

Um bom churrasco requer no mínimo amor para que as carnes saiam perfeitas.
Eu amo carne. E gosto mais ainda se tiver um Chimichurri para banhar a carne depois de assada.

O Chimichurri é um molho muito usual na Argentina e Uruguai.



A origem do nome é controversa e nas várias versões prevalece a tradição oral, de difícil verificação. Alguns indicam sua origem em imigrantes ingleses ou prisioneiros decorrentes da invasão inglesa que deram início ao nome, dizendo "give me the curry" (dá-me o molho) ou ou adicionando o "tche" :"tche my curry" (tche meu molho). Cita-se ainda um comerciante inglês ou irlandea Jimmy Curry ou James C. ¡Hurra, inventou o molho, seu nome deu origem à palavra. Outra possibilidade é a versão que dá sua origem na palavra basca tximitxurri , que significa mistura.

Bom,o importante é que a carne fica muito boa se deixada em marinada no molho ou mesmo serví-la após assada com o molho por cima.

Vale ainda deixar um potinho e cada pessoa molhe a carne segundos antes de levar à boca.


Chimichurri

Ingredientes
2 colher de sopa de oregano desidratado
2 colheres sopa de salsa desidratada
2 colheres sopa de alho desidratado
3 folhas de louro moido
1 colher de pimenta branca
2 colheres de sopa de pimentao vermelho desidratado
azeite vinagra branco
agua

Preparo
coloque todos temperos num vidro com tampa,
coloque um pouquinho de agua so pra idratar,apos
coloque serca de 1 1/2 e meia de vinagre branco, e
serca de 1/2 xicara de azeite, deixe descançar por 12
horas e apos use.

Existem muitas versões para a receita de Chimichurri. Escolhi uma para passar a vocês. Vale a pena fazer para testar ou passar no Mercado Municipal de SP e comprar uma mistura pronta e desidratada.
O importante é provar se ainda não conhece.

Novamente Feliz Dia dos Pais e um abraço e beijo especial ao Seu Nelson de Santos, meu paizão.
Te amo véio!!