sábado, 24 de março de 2012

Páscoa no Mercadão Campolim

Oi Pessoal.

Aconteceu hoje a abertura da promoção "O Especialista da Páscoa" no Mercadão Campolim.
Estamos com cardápio recheado de Chocolate e Bacalhau.

Na aula de hoje eu demonstrei uma receita de Brandade de Bacalhau e uma de Trufa de Menta.
Quem foi provou e quem provou gostou.
Você ainda pode participar nos dois próximos sábados.

Abaixo segue uma das receitas para aqueles que não puderam comparecer e também para os amigos de outros lugares do mundo.

Brandade de Bacalhau


Ingredientes:
• 350g de Bacalhau (lascas)
• 350g de Batatas
• 4 dentes de Alho
• 200ml de Azeite
• 150g de Manteiga sem sal
• 100ml de Creme de Leite fresco
• 150g de Azeitonas Pretas picadas
• 1 maço de Salsa
• Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Dessalgar o Bacalhau usando água gelada e trocando a água várias vezes até sair o excesso de sal, desfie e reserve.
2. Cozinhar as batas com casca, retirar as cascar e espremer formando um purê.
3. Refogar o Bacalhau desfiado com alho picadinho e um pouco de azeite até secar ligeiramente.
4. Levar as batatas espremidas ao fogo, acrescentar a manteiga e o creme de leite e mexer até formar um purê liso e consistente.
5. Agregar o Bacalhau refogado ao purê e misturar bem.
6. Picar bem as azeitonas e a salsa e fazer um molho com o azeite.
7. Servir a Brandade com o molho de azeitonas e ervas.

domingo, 18 de março de 2012

E chegou a Páscoa!!


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Seja a língua que for, a Páscoa celebra um momento de renascimento, lembrando de Jesus cristo na sua ressureição.

Ela possui diversos símbolos, dentre eles, o peixe. A Páscoa mantém o sentido da trajetória da história de Jesus Cristo para os cristãos. O peixe, um dos símbolos mais antigos, está vinculado às aparições de Jesus que sempre se liga à presença do mesmo em sua história.

Já a substituição do ato de comer carne por peixe procura relembrar a crucificação de Cristo. A abstenção da carne que foi instituída nos primórdios da igreja para se ligar a Jesus Cristo que jejuou 40 dias e noite antes do início de seu ministério.

Quando pequeno sofria demais com esse dia, pois não comia peixe algum. Na Sexta-Feira Santa, minha mãe sempre fazia a famosa Bacalhoada e eu ficava somente com as batatas. O tempo passou e hoje já como vários peixes.

O tempo também passou e muitas pessoas acabaram por deixar de lado essa tradição de não comer carne na quaresma, mas o Bacalhau continua bem difundido.

Até a Páscoa vou postar algumas receitas tradicionais com Bacalhau e outras mais contemporâneas.

Dias atrás assisti a esse vídeo do Chef Alex Caputo que visitou o restaurante Terra de Santa Cruz no Mercadão de São Paulo e queria dividir com vocês.
Nele o Chef fala do uso da água gelada para dessalga do Bacalhau e em seguida mostra um preparo rápido e facil de ser reproduzido.
Vale uma olhada.