sexta-feira, 25 de maio de 2012

Farofa de Içás - Culinária Tropeira

Mais uma receita da Culinária Tropeira.

Desta vez estou postando um vídeodo Prof. Ocílio Ferraz que consegue preservar a cultura tropeira.

Você encararia um prato como este?

Assista ao vídeo e depis dê uma passada pelo site do Prof. Ocílio e veja outras iguarias muito saborosas.
video


Feijão Tropeiro no Toda Tarde para fechar a comemoração da Semana dos Tropeiro

Em parceria com o programa Toda Tarde, da apresentadora Tatiana D'Andrea, fiz um Feijão Tropeiro para fechar as comemorações da Semana do Tropeiros na cidade de Sorocaba.

O Feijão Tropeiro era a comida dos Tropeiros durante os quase 6 meses de cavalgadas por trilhas muito ruins do sul até a cidade de Sorocaba conduzindo os Muares (mulas) para serem comercializadas aqui na cidade.

Assistam ao vídeo e faça na sua casa.
Esses dias o friozinho bateu à nossa porta aqui na região e este prato vai cair muito bem para dar esquentar no corpo e na alma.

Abração a todos.



quinta-feira, 24 de maio de 2012

Paçoca de Carne Seca no Pilão - Semana dos Tropeiros - Programa Toda Tarde

Oi pessoal.

Estamos comemorando a Semana dos Tropeiros em Sorocaba e região.
Várias estão sendo as atividades deste mês aqui em Sorocaba que comemoram a passada dos Tropeiros na História Sorocabana.

Como não podia deixar de ser, o Programa Toda Tarde, antenado aos acontecimentos me convidou para realizarmos uns pratos para esta semana.

Neste primeiro vídeo executei uma receita de Paçoca de Carne Seca feita no Pilão.
Vejam o vídeo.









quinta-feira, 17 de maio de 2012

Papillote de Saint Peter com Legumes

Curto muito postar não só mais uma receita, mas uma técnica que possa ser empregada em outras ocasiões e com vários tipos de ingrediente.

Gravei para o programa Toda tarde do SBT uma receita de Saint Peter com legumes feito no Papillote.

O Papillote nada mais é que uma técnica onde se embrulha, isso mesmo, é feito um pacotinho com os ingredinetes dentro. Eu uso papel manteiga, papel alumínio ou até mesmo o Celofane que fica trannsparente e consequentemente melhor apresentável.

O importante é ter um líquido(caldo de vegetais, azeite, mel diluído em um pouco de água), em pequena quantidade para que se forme o vapor que vai cozinhar e deixar o alimento bem suculento.

Nada mais que 15 minutos no forno e está pronto seu prato e o melhor sem fazer sujeira na assadeira.

Papillote de Saint Peter com Vegetais ao perfume de Ervas frescas e Limão Siciliano


A mesma técnica que usei para fazer o Saint Peter, pode ser refeita com Salmão, finas lâminas de Mignon bovino ou suíno, Peito de frango, somente Legumes ou até mesmo com Frutas para uma sobremesa.

Reproduzam em casa e me enviem uma foto mostrando como ficou.

Abraços.

quinta-feira, 10 de maio de 2012

10 de maio. Dia do Cozinheiro!

Oi Pessoal.

Hoje, dia 10 de maio é comemorado o Dia do Cozinheiro.

Esse pessoal que passa seus dias entre o fogão, o forno e a pia.
Em um esquenta e esfria a todo o momento.
Em pé durante várias horas.
E ainda no fianl do dia para e pensa que valeu a pena pois suas produções foram saboreadas por comensais que se deliciaram por alguns poucos instantes de iguarias feitas com o coração.

É sim, feitas com o coração, pois aguentar todo esse perrengue sem arredar o pé da cozinha tem que gostar mesmo.

Alguns cozinheiros alcançam o cargo de Chefs, outros não.
Não importa o valor financeiros que este trabalho nos proposciona.

Fala pra mim se não dá vontade de continuar ao ver um bocão desse se abrindo para saborear a sua produção!


Parabéns Cozinheiros!

domingo, 6 de maio de 2012

Higiene, Administração e Marketing de um Pipoqueiro.

Tive acesso a este vídeo que mostra um simples Pipoqueiro que com um pouco de informação e boa vontade se tornou referência.

Da cidade de curitiba para o mundo. Um exemplo de administração do próprio negócio.

Não custa muito, mas faz a diferença!
Espero que gostem.

quarta-feira, 2 de maio de 2012

Celíacos e a Cozinha Gourmet

Foi o tempo em que uma pessoa Celíaca teria que comer aquela comidinha sem graça e não ter escolhas mais agradáveis e saborosas.

A doença Celíaca (também conhecida como enteropatia glúten-induzida) é uma patologia autoimune que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos que contêm glúten. A doença causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água.
Entre 1 a 2% da população mundial apresenta intolerância ao glúten, embora até metade dos celíacos não apresentem sintomas graves ou que interferem na vida cotidiana destes.

Glúten é uma proteína amorfa composta pela mistura de cadeias protéicas longas de gliadina e glutenina.

O glúten é obtido através da mistura destas proteínas que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais da família das gramíneas (Poaceae), subfamília Pooideae, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio, ou em espécies da tribo Aveneae, como a aveia. Estes cereais são compostos por cerca de 40-70% de amido, 1-5% de lipídios, e 7-15% de proteínas (gliadina, glutenina, albumina e globulina).

Tenho uma amiga que descobriu recentemente que a patologia na sua vida e de lá pra cá começamos a conversar um pouco sobre a doença. Não deve ter sido uma notícia muito bem digerida!

Você já pensou no peso que a comida e a bebida tem na nossa vida social?
Passar a ser o chato na mesa ao questionar exaustivamente o Garçon ou o Chef sobre a composição detalhada do prato ou bebida que se qeur degustar!

Não sei se ela vai ficar brava comigo, mas uma das dificuldades encontrada foi a de não poder mais degustar uma cervejinha nos finais de semana com os amigos, pois na composição da mesma encontramos a cevada entre outros cereais.

Foi pensando em tudo isso que a cervejaria espanhola Damm pesquisou e desenvolveu uma cerveja que essas pessoas possam consumir. A Estrella Damm Daura é produzida de forma a suprimir essa proteína, restando no produto final uma baixa concentração de glúten (menos de 6 ppm).

Dias atrás, ela encontrou esta cerveja no Cervejário do amigo Reison.
Mas, não quer dizer que a bebida seja livre da proteína, mas cada portador deve saber a tolerância que tem.
Minha amiga sabe disso e vai consultar o médico para se orientar.

No mais, é uma cerveja normal, de cor dourada, leve, refrescante, amargor médio e bastante espuma, segundo descrição do fabricante .
É uma Pilsen com teor alcóolico de 5,4% e deve ser servida a 4ºC.

A Cerveja Estrella Damm Daura é indicada para uma boa harmonização com pratos leves, como peixes.

Para a harmonização vou sugerir um peixinho num papillote.

Papillote de Salmão com Vegetais


Ingredientes
1 Filé de Salmão
Vegetais a sua escola cortados em tiras fininhas
Ervas frescas
Fatias de Limão Siciliano ou Laranja.
Azeite extra virgem
Sale pimenta do reino a gosto

Preparo
Montar uma cama de vegetais, o filé de Salmão por cima.
Temperar a gosto e regar com azeite.
Fechar tudo em uma folha de papel manteiga fazendo um embrulho (papillote) e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por uns 10 a 15 minutos.


A Técnica de Papillote é uma forma rápida de cocção ese você ainda tem dúvida acessse o site abaixo e veja o passo a passo da técnica com outro peixe. Você também pode fazer somente com vegetais, lâminas finas de carnes de aves, suínos e até mesmo bovinos ou ainda para sobremesas com frutas.

Técnica passo a passo clique aqui.